Mini Pavlova z kremem diplomat

Kto lubi bezy  ręka do góry!  Chyba każdy lubi. Beza to niewątpliwie królowa deserów. Mimo iż  jest bardzo słodka, bo do usztywniania piany z białek używa się ogromnej ilości cukru, podana z odpowiednimi dodatkami smakuje wybornie. Ja lubię bezy jeszcze za coś, mianowicie to doskonały sposób na spożytkowanie większej ilości białek pozostałych po innych wypiekach. Tak, tak, nie wyrzucajcie niczego w kuchni, tylko mroźcie to. Zarówno żółtka jak i białka świetnie się mrożą i nadają się do wykorzystania później.

Dziś chciałam zaproponować bezę Pavlovą  nieco inaczej, bo w postaci mini-bez . To świetna alternatywa dla tradycyjnego, większego ciasta, które czasem nieco gorzej się kroi pozostawiając sporo okruszków. Tutaj tego problemu nie ma, bo jedna mini-Pavlova to jedna porcja. Jako punkt wyjścia przyjęłam przepis podstawowy na 1 duży blat – z tej porcji powinno wyjść ok 6 mniejszych bezików.

Jako kremu można użyć najprostszego dodatku, czyli po prostu ubitej na sztywno śmietany, bez cukru. Aby nieco ja usztywnić można wymieszać ją pół na pół z mascarpone, dodać 1 łyżkę stołową cukru pudru i odrobinę soku z cytryny. Ważne – śmietankę i mascarpone można spokojnie ubijać razem – jeśli są odpowiednio schłodzone, krem na pewno wyjdzie.

Dziś jednak chciałam zaproponować coś bardziej wyszukanego – mianowicie crème diplomat. To niezwykle wykwintny krem powstały z połączenia budyniu na bazie prawdziwych żółtek (fachowa nazwa to crème pâtissière) i ubitej śmietanki 30 %. Krem jest wzmocniony żelatyną, więc nie ma obawy, że się rozpłynie. Oczywiście jest to propozycja dla osób nieco bardziej zaawansowanych i mających trochę czasu. Zapewniam jednak, że krem jest wart przygotowania – niezwykle smaczny i wykwintny, z powodzeniem może być wykorzystany w innych przepisach lub nawet jako samodzielny deser.

Do dekoracji najlepiej użyć dowolnych owoców jagodowych, jednak poza sezonem spokojnie można zastąpić je np. frużeliną lub domową konfiturą.

A więc do dzieła!

Bezy – ok 6 sztuk

5 dużych białek (1 białko = 40 g)
250 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
szczypta soli

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 150ºC.

2. Dużą płaską blachę (z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okręgi o średnicy 10 – 12 cm, pozostawiając pomiędzy nimi kilkucentymetrowe odstępy.

3. W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Pod koniec ubijania dodać ocet winny lub sok z cytryny oraz skrobię ziemniaczaną.Delikatnie wymieszać szpatułką.

4. Masę bezową wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, tworząc pośrodku małe wgłębienie na krem.

5. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 2 minutach zmniejszyć temperaturę do 120-100 ºC i piec przez około 75 – 90 minut. Od temperatury będzie zależał efekt końcowy – przy temperaturze wyższej bezy sporo urosną, wyjdą lekko beżowe, zazwyczaj spękane, chrupkie z wierzchu i piankowe w środku. Jeśli obniżymy temperaturę (u mnie – ok 100 ºC), beza wyjdzie śnieżnobiała, jednak będzie bardzo krucha i delikatna. W obu przypadkach powinny być piankowe w środku.

6. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystudzenia.

Waniliowy krem diplomat

150 ml pełnotłustego mleka
1 laska wanilii
2 żółtka
50 g cukru
15 g mąki kartoflanej lub kukurydzianej
2 g żelatyny
100 ml ubitej śmietanki

1. Namoczyć żelatynę w bardzo zimnej wodzie.
2. W rondelku zagotować mleko z ziarnami wanilii.
3. W misce utrzeć żółtka z cukrem do białości, następnie dodać mąkę ziemniaczana i dobrze wymieszać. Wlać gorące mleko, ponownie zamieszać.
4. Otrzymaną mieszankę gotować na wolnym ogniu przez ok 1 minutę, od momentu zagotowania się. Mieszać cały czas aby uniknąć przypalenia.
5. Zdjąć z ognia i dodać namoczoną żelatynę, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia.
6. Przykryć folią spożywczą i ostudzić.
7. Po schłodzeniu zmiksować jeszcze raz do otrzymania gładkiej konsystencji. Dodać ubitą śmietankę (na 2 razy).
8. Przełożyć krem na bezy i udekorować dowolnymi owocami jagodowymi lub frużeliną.

 

Komentarze
  • decimal
    Odpowiedz

    I don’t even қnow how I ended up here, but I thoᥙght this
    post was great. I do not кnow who yⲟu are but definitely you’re going to a
    famoᥙѕ bloggeг if you aren’t already 😉 Cheeгs!

Zostaw komentarz

Skontaktuj się

Co mogę dla Ciebie upiec? :)