Musowe ciasto czekoladowe

Dopadła was jesienna depresja?  Mocno czekoladowe ciasto musowe przepędzi wszystkie smutki!
To niezwykle wykwintny deser, który zarówno smakiem jak i konsystencją przypomina najlepszą belgijską truflę. Intensywnie czekoladowy, bardzo sycący, doskonale nadaje się na chłodne zimowe wieczory. Ciasto składa się z dwóch części: dolnej – czekoladowego sufletu, oraz górnej – czekoladowej warstwy musowej. Przygotowanie deseru nie jest trudne – sekret tkwi w dokładnym a równocześnie delikatnym połączeniu poszczególnych składników. Ciasto pieczone jest lekkie i delikatne, po upieczeniu zapada się, tworząc miejsce na mus.
Można podawać je z lodami waniliowymi, z bitą śmietaną, a w sezonie – z owocami jagodowymi.

Źródło przepisu – Moje Wypieki.

Ciasto:

150 g masła
150 g gorzkiej czekolady, połamanej na małe kawałki
5 dużych jajek, żółtka i białka osobno
1 łyżka kakao
175 g drobnego cukru do wypieków

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

1. Masło umieścić w małym garnuszku, roztopić. Dodać połamaną czekoladę, wymieszać do jej roztopienia.

2. Żółtka zmiksować razem z kakao. Dodać roztopioną masę czekoladową i nadal miksować.

3. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając do momentu aż białka staną  sztywne i błyszczące.

4. Ubite białka dodać do masy czekoladowej w dwóch turach. Delikatnie wymieszać do połączenia, uważając aby  nie opadły.

5. Wysoką tortownicę o średnicy 20- 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki). Piec w temperaturze 180ºC przez 25 – 30 minut.
6. Wyjąć, wystudzić w formie. Podczas studzenia środek ciasta powinien opaść, natomiast boki pozostaną uniesione.

Mus czekoladowy:

100 g masła
100 g gorzkiej czekolady, połamanej na małe kawałki
3 duże jajka, żółtka i białka osobno
2 łyżeczki kakao
115 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka likieru kawowego (lub pomarańczowego)
2 łyżeczki żelatyny + 80 ml wody

1. Żelatynę zalać wodą, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzać do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). Zdjąć z palnika, przestudzić, ale nie można dopuścić do stężenia.

2. Masło umieścić w małym garnuszku, roztopić. Dodać połamaną czekoladę, wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.

3. Żółtka zmiksować razem z kakao. Dodać roztopioną masę czekoladową nadal miksując.

4. W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając do uzyskania sztywnej i lśniącej piany.

5. Ubite białka dodać do masy czekoladowej w dwóch turach delikatnie mieszając do połączenia składników. Dodać rozpuszczoną żelatynę i likier, wymieszać dokładnie uważając przy tym, aby białka nie opadły.

6. Tak uzyskany mus czekoladowy przelać na wcześniej upieczone, całkowicie wystudzone ciasto, wypełniając wgłębienie powstałe podczas studzenia. Schłodzić ciasto przez co najmniej 3 – 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

7. Gotowe ciasto można dowolnie udekorować – wiórkami czekoladowymi lub po prostu kakao w proszku.

 




Zostaw komentarz

Skontaktuj się

Co mogę dla Ciebie upiec? :)